Un equipo multidisciplinario de investigadoras e investigadores nacionales y extranjeros logr\u00f3 aislar en la Ant\u00e1rtica un compuesto natural con propiedades \u00fanicas que podr\u00eda transformar la industria alimentaria: un polisac\u00e1rido, es decir, una sustancia similar a un az\u00facar, generado por bacterias que habitan las condiciones extremas de la isla Decepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El descubrimiento, liderado por la Dra. Aparna Banerjee, acad\u00e9mica de la Universidad Aut\u00f3noma de Talca e integrante del Programa Nacional de Ciencia Ant\u00e1rtica (Procien), abre nuevas posibilidades para producir aditivos seguros, sostenibles y con alto valor agregado, en reemplazo de los compuestos sint\u00e9ticos que hoy prevalecen en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
El estudio<\/a> se desarroll\u00f3 en el marco del proyecto \u201cPolisac\u00e1ridos bioactivos de bacterias poliextrem\u00f3filas de la isla Decepci\u00f3n como posibles aditivos alimentarios\u201d (RT_24-21), financiado por el Instituto Ant\u00e1rtico Chileno (INACH). Las muestras fueron recolectadas durante la LIX Expedici\u00f3n Cient\u00edfica Ant\u00e1rtica (ECA 59), entre diciembre de 2022 y enero de 2023, en la isla Decepci\u00f3n, un ecosistema volc\u00e1nico \u00fanico con condiciones poliextremas.<\/p>\n\n\n\n El trabajo fue conducido por el Functional Polysaccharides Research Group de la Universidad Aut\u00f3noma de Chile, con la colaboraci\u00f3n de investigadores de la Universidad Cat\u00f3lica del Maule, la Universidad San Sebasti\u00e1n y de instituciones internacionales como el Laboratorio del Dr. Jo\u00e3o Paulo Fabi (Universidad de S\u00e3o Paulo, Brasil) y el Laboratorio del Prof. Rajesh Sani (South Dakota School of Mines and Technology, Estados Unidos). En conjunto, conformaron un equipo multidisciplinario enfocado en la caracterizaci\u00f3n y el aprovechamiento biotecnol\u00f3gico de compuestos producidos por bacterias adaptadas a condiciones extremas.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan Banerjee, este descubrimiento demuestra el potencial que tiene nuestro pa\u00eds para desarrollar aditivos naturales, producidos por bacterias extrem\u00f3filas aisladas en la Ant\u00e1rtica, capaces de reemplazar a los compuestos sint\u00e9ticos utilizados actualmente. \u201cNuestro trabajo demuestra el potencial nacional que tiene Chile para desarrollar aditivos naturales, producidos por bacterias extrem\u00f3filas aisladas en la Ant\u00e1rtica. Estos compuestos, como el exopolisac\u00e1rido que hemos identificado, pueden convertirse en alternativas seguras y sostenibles para reemplazar antioxidantes y emulsificantes sint\u00e9ticos, ofreciendo as\u00ed nuevas oportunidades de innovaci\u00f3n para la industria alimentaria y fortaleciendo la posici\u00f3n de Chile en la bioeconom\u00eda global\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n El polisac\u00e1rido producido por Bacillus licheniformis <\/em>F2LB posee propiedades \u00fanicas que lo hacen muy prometedor para la industria alimentaria: gran estabilidad t\u00e9rmica, alta actividad antioxidante, capacidad emulsificante y de retenci\u00f3n de agua y aceite, superando incluso a aditivos naturales muy utilizados como la goma xantana. Estas caracter\u00edsticas permiten prolongar la vida \u00fatil de los alimentos de forma natural, mantener su textura y mejorar su calidad sensorial, aportando suavidad y cremosidad.<\/p>\n\n\n\n Gracias a estas propiedades, el exopolisac\u00e1rido podr\u00eda usarse como antioxidante natural, especialmente en bebidas funcionales o alimentos listos para consumo; como emulsificante y estabilizante, ideal para productos l\u00e1cteos; y como mejorador de calidad y textura en diversos alimentos. A mediano plazo, tambi\u00e9n podr\u00eda explorarse en cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica, ya que los compuestos naturales estables y bioactivos son muy valorados en cremas, suplementos y formulaciones de liberaci\u00f3n controlada.<\/p>\n\n\n\n Un laboratorio natural \u00fanico<\/strong><\/p>\n\n\n\n Recolectar muestras en la isla Decepci\u00f3n implic\u00f3 grandes desaf\u00edos. \u201cSe trata de un sitio volc\u00e1nico y s\u00edsmicamente activo, donde en pocos metros se pasa de fumarolas a casi 100 \u00b0C a zonas bajo cero junto al hielo y el mar. La actividad s\u00edsmica constante, los piroclastos volc\u00e1nicos y las mareas complican mucho el trabajo en terreno\u201d, explic\u00f3 la investigadora. Una vez en el laboratorio, el equipo debi\u00f3 recrear las condiciones extremas de su h\u00e1bitat natural (altas temperaturas, variaciones bruscas de salinidad y pH) para mantener vivas las bacterias y permitir la producci\u00f3n del exopolisac\u00e1rido. Esta labor fue liderada por Catherine Orme\u00f1o, tesista y coautora del estudio.<\/p>\n\n\n\n Este hallazgo se enmarca con la tendencia global de buscar alternativas naturales y sostenibles a los aditivos sint\u00e9ticos. Estos \u00faltimos a menudo se vinculan con riesgos para la salud y procesos de fabricaci\u00f3n contaminantes. A diferencia de esos compuestos industriales, el polisac\u00e1rido ant\u00e1rtico se genera a trav\u00e9s de procesos biotecnol\u00f3gicos que utilizan recursos renovables, lo que favorece una bioeconom\u00eda circular y de menor impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa Ant\u00e1rtica es uno de los pocos lugares del planeta que permanece pr\u00e1cticamente intacto por la menor actividad humana, lo que la convierte en un laboratorio natural \u00fanico para estudiar procesos biol\u00f3gicos y geol\u00f3gicos en condiciones extremas\u201d, destaca Banerjee. En lugares como la isla Decepci\u00f3n, donde coexisten hielo, fumarolas y actividad s\u00edsmica, habitan microorganismos con adaptaciones \u00fanicas. \u201cEstos organismos producen biomateriales funcionales, como el exopolisac\u00e1rido descrito en nuestro estudio, que no solo son clave para entender la evoluci\u00f3n de la vida en ambientes extremos, sino que tambi\u00e9n tienen aplicaciones biotecnol\u00f3gicas concretas para la sociedad\u201d.<\/p>\n\n\n\n A futuro, el equipo planea producir m\u00e1s de este compuesto en el laboratorio, asegurarse de que sea seguro para los alimentos y probar c\u00f3mo funciona en productos reales. Al mismo tiempo, seguir\u00e1 buscando nuevas bacterias en la isla Decepci\u00f3n que puedan tener aplicaciones \u00fatiles. \u201cEsto nos permitir\u00e1 descubrir nuevas cepas con potencial biotecnol\u00f3gico y fortalecer la base cient\u00edfica necesaria para el desarrollo de una industria nacional de aditivos naturales, reduciendo la dependencia de productos importados. De esta forma, buscamos que este descubrimiento avance desde el laboratorio hasta soluciones concretas para la industria y la vida cotidiana, con un enfoque sostenible y local\u201d, finaliza la investigadora. <\/p>\n\n\n\n El INACH es un organismo t\u00e9cnico del Ministerio de Relaciones Exteriores con plena autonom\u00eda en todo lo relacionado con asuntos ant\u00e1rticos de car\u00e1cter cient\u00edfico, tecnol\u00f3gico y de difusi\u00f3n. El INACH cumple con la Pol\u00edtica Ant\u00e1rtica Nacional incentivando el desarrollo de la investigaci\u00f3n de excelencia, participando efectivamente en el Sistema del Tratado Ant\u00e1rtico y foros relacionados, fortaleciendo a Magallanes como puerta de entrada al Continente Blanco y realizando acciones de divulgaci\u00f3n del conocimiento ant\u00e1rtico en la ciudadan\u00eda. El INACH organiza el Programa Nacional de Ciencia Ant\u00e1rtica (PROCIEN).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un equipo multidisciplinario de investigadoras e investigadores nacionales y extranjeros logr\u00f3 aislar en la Ant\u00e1rtica un compuesto natural con propiedades \u00fanicas que podr\u00eda transformar la industria alimentaria: un polisac\u00e1rido, es… Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":59999,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-59998","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59998"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59998\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}