Con entusiasmo, profesionalismo y una profunda
conexi\u00f3n con los sabores del mar austral, se vivi\u00f3 el evento gastron\u00f3mico \u201cBacalao: Sabor
de las Profundidades\u201d, organizado por la Asociaci\u00f3n de Operadores de Bacalao de
Profundidad (AOBAC), bajo las empresas de Globalpesca, Pesca Chile y Pesca Cisne, con
la participaci\u00f3n de INACAP Punta Arenas, y que tuvo como protagonistas a los estudiantes
de gastronom\u00eda.
La jornada comenz\u00f3 a las 10:00 horas en el hall principal de la instituci\u00f3n, donde los 25
alumnos, distribuidos en cinco grupos, contaron con una hora para preparar un plato en
base a bacalao de profundidad. Un jurado de excelencia \u2014compuesto por In\u00e9s Coro,
Lorena Riquelme, Cristian Figueroa, Alfredo P\u00e9rez y la seremi de Econom\u00eda Marlene
Espa\u00f1a\u2014 fue el encargado de evaluar creatividad, t\u00e9cnica y sabor.
El proceso de preparaci\u00f3n para este concurso incluy\u00f3 semanas de trabajo previo por parte
de los estudiantes, quienes contaron con clases por parte de los chefs del restaurante
Ventisca, Cristian Moureu y Fernanda Ram\u00edrez, quienes compartieron t\u00e9cnicas espec\u00edficas
para trabajar correctamente este recurso marino de alto valor gastron\u00f3mico.
\u201cEste concurso fue fant\u00e1stico. Me encant\u00f3 la energ\u00eda, el compromiso de los estudiantes, y lo
que esta iniciativa representa: una forma concreta de promocionar el bacalao de
profundidad como producto magall\u00e1nico, dentro y fuera de la regi\u00f3n\u201d, coment\u00f3 Eduardo
Infante, presidente de AOBAC.
\u201cEl bacalao era un tema que yo creo que estaba pendiente\u201d coment\u00f3 In\u00e9s Coro,
representante de Gastropuq, y miembro del jurado del concurso, agregando que, \u201ccreo que
es una muy buena opci\u00f3n en carta. La mayor\u00eda de los restaurantes trabajamos con
pescados regionales porque queremos mantener el patrimonio de alimentos, de productos,
yo creo que no est\u00e1 tan lejano de que pueda llegar a las cartas. Feliz de que la Asociaci\u00f3n
de Bacalao, nos est\u00e1 dando la oportunidad a los restaurantes de tenerlo como producto
porque antes no ten\u00edamos acceso a ello\u201d. finaliz\u00f3
Por su parte, y quienes fueron los encargados de deleitar el paladar del jurado y p\u00fablico
asistente, Nelly Aguilar, directora de la carrera de Gastronom\u00eda de Turismo, y Digital Web,
dijo que, \u201cEste evento le ha dado un realce a la carrera y a nuestros estudiantes, as\u00ed que
estamos muy agradecimos por la invitaci\u00f3n y por toda la convocatoria. Ahora despu\u00e9s de
este concurso, se va hacer un recetario junto con Aobac, y eso se entregar\u00e1 a los
restaurantes de Punta Arenas\u201d, finaliz\u00f3 afirmando que, \u201cEstamos dispuestos a seguir
colaborando con la difusi\u00f3n del consumo del bacalao\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Fueron tres los primeros lugares donde obtuvieron $1.000.000, $500.000, y $250.000
respectivamente los cuales son distribuidos equitativamente entre los integrantes de cada
grupo ganador.
Catalina Aguilera, representante del equipo \u201cAlmas de Magallanes\u201d, se llev\u00f3 el primer lugar
con un plato que combin\u00f3 t\u00e9cnica e identidad local: \u201cPreparamos una potaje de zanahoria
con menta y jengibre, un lomo de bacalao marinado en aceite de c\u00edtricos, chips de papas,
falso caviar y espuma de calafate. Todo se mezclaba en una explosi\u00f3n de sabores
deliciosos. Emocionada por el premio de un mill\u00f3n de pesos y por el reconocimiento al
esfuerzo invertido\u201d, dijo.
El grupo \u201cPasi\u00f3n Magall\u00e1nica\u201d obtuvo el 2do lugar. Rub\u00e9n Arata, al finalizar la premiaci\u00f3n
coment\u00f3 estar \u201ccontento por mi equipo, fue un trabajo muy provechoso, agradezco a mi
equipo y mi profesor que nos gui\u00f3 en todo momento. Siento que fue merecido nuestro lugar,
estoy feliz por eso\u201d.
Por su parte, Yoel Ojeda, integrante del grupo llamado \u201cHijos del Estrecho\u201d, obtuvo el 3er
lugar y asegur\u00f3 que no conoc\u00eda el bacalao de Magallanes, \u201cconoc\u00eda el puro nombre del
pescado y que era por all\u00e1 en Europa pero este no lo conoc\u00eda, al probarlo es bastante
suave, pens\u00e9 que era un pescado mucho m\u00e1s fuerte, en s\u00ed me gust\u00f3 y eso que yo no soy
bueno para los mariscos ni pescados, lo disfrut\u00e9 bastante\u201d. enfatiz\u00f3.
Mauricio Zamorano, capit\u00e1n de pesca de la compa\u00f1\u00eda Globalpesca, se\u00f1al\u00f3 que, \u201ces
important\u00edsimo que se haga part\u00edcipe a la comunidad porque este tipo de actividad, de
concurso no lo hab\u00eda visto nunca antes. Este bacalao se conoce bajo el dicho \u201cplato de
cardenales\u201d, y aqu\u00ed creo que qued\u00f3 demostrado, los j\u00f3venes lo prepararon muy bien\u201d.
Pasadas las 12:30 horas, el evento dio paso a una degustaci\u00f3n abierta al p\u00fablico, que atrajo
a cientos de personas interesadas en probar el bacalao de profundidad preparado por otros
45 estudiantes y docentes.
Fue una verdadera fiesta de sabores, que cont\u00f3 con el maridaje de Carancho Kombucha y
el acompa\u00f1amiento de Agua Mozomu, aportando frescura y sofisticaci\u00f3n a una experiencia
culinaria que combin\u00f3 lo mejor del mar y de la producci\u00f3n local. Una degustaci\u00f3n gourmet,
consciente y con car\u00e1cter patag\u00f3nico.
\u201cBacalao: Sabor de las Profundidades\u201d no solo fue un concurso, sino un puente entre la
pesca industrial, la formaci\u00f3n t\u00e9cnica y la comunidad. Una experiencia gourmet, con sello
magall\u00e1nico, que celebr\u00f3 el talento joven, el valor del producto local y el orgullo de cocinar
con lo mejor de nuestras aguas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Con entusiasmo, profesionalismo y una profundaconexi\u00f3n con los sabores del mar austral, se vivi\u00f3 el evento gastron\u00f3mico \u201cBacalao: Saborde las Profundidades\u201d, organizado por la Asociaci\u00f3n de Operadores de Bacalao deProfundidad… Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56370,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-56369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopresidenteibanez.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}