Este viernes 16 de mayo, la Regi\u00f3n de Magallanes ser\u00e1 escenario de una jornada in\u00e9dita que busca poner en valor un recurso emblem\u00e1tico de sus mares australes: el bacalao de profundidad. Bajo el nombre \u201cBacalao: Sabor de las Profundidades\u201d, la actividad se realizar\u00e1 en el centro de formaci\u00f3n t\u00e9cnica INACAP Punta Arenas, entre las 10:00 y las 13:30 horas, e incluir\u00e1 un concurso gastron\u00f3mico seguido de una degustaci\u00f3n abierta a toda la comunidad.
Organizado por la Asociaci\u00f3n de Operadores de Bacalao de Profundidad (AOBAC), con la
participaci\u00f3n de INACAP, el evento contar\u00e1 con un certamen culinario protagonizado por
estudiantes de la carrera de Gastronom\u00eda, quienes deber\u00e1n preparar bocados innovadores
en base a bacalao. Las creaciones ser\u00e1n evaluadas por un jurado compuesto por
representantes del \u00e1mbito gastron\u00f3mico, gremial y gubernamental.
El presidente del directorio de AOBAC, Eduardo Infante, se\u00f1al\u00f3 que la iniciativa busca
acercar el bacalao de profundidad a las familias magall\u00e1nicas:
\u201cQueremos que este producto, que muchas veces est\u00e1 asociado a exportaciones o a
mercados exclusivos, comience a formar parte de la identidad local. El bacalao es parte del
esfuerzo de cientos de tripulantes que trabajan en condiciones exigentes, y esta es una
manera de honrar ese trabajo y compartirlo con la comunidad\u201d, expres\u00f3 Infante.
El concurso se desarrollar\u00e1 entre las 10:00 y las 12:00 horas aproximadamente. \u201cLa idea es
que los estudiantes trabajen concentrados durante una hora de preparaci\u00f3n en el momento,
con el jurado observando y evaluando constantemente. La mayor\u00eda de nuestros jurados son
chefs y profesionales expertos en la materia\u201d, enfatiz\u00f3 Infante.
El jurado estar\u00e1 compuesto por Ines Coro, Lorena Riquelme, Alfredo P\u00e9rez, Cristian
Figueroa, todos con una amplia trayectoria culinaria, y tambi\u00e9n Marlene Espa\u00f1a, seremi de
Econom\u00eda de la regi\u00f3n.
Previo al evento, tanto los estudiantes como los docentes de Gastronom\u00eda participaron en
clases especializadas impartidas por los chefs Crist\u00f3bal Moreau y Fernanda Ram\u00edrez, del
restaurante Ventisca. En la ocasi\u00f3n, aprendieron t\u00e9cnicas para manipular, cocinar y
presentar el bacalao de profundidad, un recurso totalmente distinto a otros pescados por
sus caracter\u00edsticas y tratamiento culinario.
Participan cinco grupos de cinco estudiantes cada uno. Se premiar\u00e1 a los tres primeros
lugares con $1.000.000, $500.000 y $250.000, respectivamente. Los montos ser\u00e1n
distribuidos equitativamente entre los integrantes de cada equipo. \u201cQueremos que el talento,
el esfuerzo y el profesionalismo de estos futuros chefs sean reconocidos como
corresponde\u201d, afirm\u00f3 Infante.
Adem\u00e1s del concurso, desde las 12:30 horas comenzar\u00e1 una degustaci\u00f3n abierta a la
comunidad. Los asistentes podr\u00e1n conocer distintas preparaciones de bacalao, apreciando
su sabor, textura y versatilidad. Estos bocados ser\u00e1n elaborados por otros 45 alumnos y los
docentes de Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
\u201cComo industria, tenemos la responsabilidad de hacer visible no solo el recurso en s\u00ed, sino
tambi\u00e9n la historia y el compromiso detr\u00e1s de su captura. Este evento es una invitaci\u00f3n a
mirar con otros ojos al bacalao de profundidad y a descubrir su potencial desde la cocina
magall\u00e1nica\u201d, agreg\u00f3 Infante.
La actividad espera convocar a estudiantes, docentes, autoridades locales, empresas del
sector pesquero-industrial y p\u00fablico general. La entrada es gratuita, pero se requiere
inscripci\u00f3n previa al correo info@aobac.cl. M\u00e1s informaci\u00f3n est\u00e1 disponible en las redes
sociales de Instagram de Globalpesca y Tienda Pesca Chile.
\u201cEn Magallanes se captura bastante bacalao de profundidad, pero muy pocos lo conocen o
han tenido la oportunidad de probarlo. Es un recurso que incluso tiene denominaci\u00f3n de
origen y se comercializa como Chilean Seabass en mercados internacionales. A veces
vienen turistas extranjeros buscando este producto y no encuentran nada. Como industria,
no solo queremos formar buenos chefs, sino tambi\u00e9n fomentar que este pescado se
consuma y se valore aqu\u00ed mismo, en nuestra regi\u00f3n\u201d, finaliz\u00f3 Infante.
AOBAC es un gremio pesquero industrial de la Regi\u00f3n de Magallanes, que agrupa a las
empresas Globalpesca, Pesca Cisne y Pesca Chile, y representa los intereses de sus
asociados ante las autoridades sectoriales a nivel regional y nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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