Con la participaci\u00f3n del Delegado Regional Presidencial, Jos\u00e9 Ruiz, las Seremis de Salud, Agricultura, y equipos regionales del Servicio Agr\u00edcola y Ganadero (SAG) y Servicio Nacional del Consumidor (SERNAC), este mediod\u00eda se realiz\u00f3 la tradicional fiscalizaci\u00f3n de carnicer\u00eda previo a Fiestas de Navidad y Fin de A\u00f1o, con la finalidad de verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria en materia de productos c\u00e1rneos, procedencia y conservaci\u00f3n de los mismos.
En esta ocasi\u00f3n, los referentes t\u00e9cnicos realizaron una inspecci\u00f3n al local de Carnes Don \u00c1ngel, de acuerdo a un programa de inspecciones que se intensifican durante las \u00faltimas semanas del a\u00f1o con motivo del aumento de la demanda de productos c\u00e1rneos por parte de la poblaci\u00f3n. En el local inspeccionado no se detectaron deficiencias.
El Delegado Presidencial Regional, Jos\u00e9 Ruiz, manifest\u00f3 que \u201ccomo Gobierno de Chile queremos unas fiestas de fin de a\u00f1o segura, tranquilas, y por lo mismo, estamos realizando diferentes fiscalizaciones para dar seguridad a la poblaci\u00f3n. En este caso estamos con la SEREMI de Agricultura, de Salud y con los servicios asociados, fiscalizando carnicer\u00edas, entendiendo tambi\u00e9n c\u00f3mo se incrementa el consumo de
carnes durante estas fechas, revisando la procedencia, la conservaci\u00f3n, para dar mayores garant\u00edas a la gente que consume estos productos\u201d.
Agreg\u00f3 que \u201cel llamado que realizamos a la comunidad magall\u00e1nica es que tanto en la compra de
alimentos, como la compra de juguetes, la concurrencia a eventos de fin de a\u00f1o, sean en lugares
autorizados y en recintos formales porque son los lugares que dan m\u00e1s seguridad. El llamado es a cuidarnos todos y todas para tener un fin de a\u00f1o con la familia, con los amigos, amigas, lo m\u00e1s seguro y tranquilo posible\u201d.
La Seremi de Salud, Francisca Sanfuentes, explic\u00f3 que durante todo el a\u00f1o, pero en particular previo a las fiestas, se refuerzan todas las fiscalizaciones a los locales que venden carnes, que en la regi\u00f3n son m\u00e1s de 60 establecimientos, entre carnicer\u00edas, negocios y supermercados, verificando que tanto la manipulaci\u00f3n, la conservaci\u00f3n y la venta, se realicen de acuerdo a la normativa que busca asegurar la inocuidad de estos productos para el consumo de todas las familias. \u201cDurante el a\u00f1o se han cursado 5 sumarios sanitarios con relaci\u00f3n a hallazgos en estas fiscalizaciones a carnicer\u00edas, cuatro en Punta Arenas y uno en Puerto Natales.
Por lo mismo, se mantienen e intensifican durante todos estos d\u00edas previos a las fiestas, el trabajo de fiscalizaci\u00f3n para que todos podamos pasar unas fiestas seguras\u201d.
La Seremi de Agricultura, Irene Ram\u00edrez, manifest\u00f3 que el Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s del Servicio Agr\u00edcola y Ganadero (SAG), lleva a cabo una fiscalizaci\u00f3n exhaustiva para asegurar el cumplimiento de la Ley de Tipificaci\u00f3n de Carnes y otros aspectos clave en la trazabilidad de los animales. Este control incluye todas las etapas del proceso: desde el embarque en los predios y el traslado a las plantas faenadoras, hasta la manipulaci\u00f3n sanitaria de los canales y cortes de carne en los frigor\u00edficos para exportaci\u00f3n. Adem\u00e1s, se supervisa la cadena de fr\u00edo y el transporte hacia los puntos de venta, garantizando que los productos lleguen en \u00f3ptimas condiciones al consumidor.
La Seremi de Agricultura subray\u00f3 la importancia de considerar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, como el color, olor y textura, al momento de adquirir carne fresca. Estos trabajos de control, realizados de manera regular por el SAG, se complementan con las normativas de la Seremi de Salud para garantizar que los alimentos que llegan a la mesa de las familias sean seguros y no representen riesgos para la salud. Adem\u00e1s, reforz\u00f3 el llamado a comprar en establecimientos autorizados que cuenten con los permisos sanitarios.
Javier Gonz\u00e1lez Mart\u00ednez, encargado regional pecuario de SAG, explic\u00f3 que en el marco de la Ley de la Carne y Trazabilidad Animal, la instituci\u00f3n regula todos los eslabones de la cadena de la carne que inciden en la calidad final del producto que llega al consumidor, precisando que \u201cSAG fiscaliza y supervisa los componentes de la cadena alimentaria. Es as\u00ed, que estamos y tenemos presencia desde predios, el transporte desde predios a plantas faenadoras, la inspecci\u00f3n en plantas faenadoras, el traslado de las carnes desde plantas faenadoras a carnicer\u00edas y la fiscalizaci\u00f3n propiamente tal en carnicer\u00edas\u201d. Igualmente, detall\u00f3 que estas acciones se realizan de manera permanente durante todo el a\u00f1o, pero que se intensifican en \u00e9pocas donde el consumo de los productos c\u00e1rnicos se incrementa.
La Coordinadora Regional del Sernac, Denisse P\u00e9rez, sostuvo que en este marco de fin de a\u00f1o \u201cel llamado es a utilizar el comercio formal y en el caso de plataformas de las redes sociales, que tambi\u00e9n sean formales y soliciten la boleta. Las empresas en este contexto, en la Ley de Protecci\u00f3n al Consumidor, se ven afectadas en caso de comprometer la salud de las personas con hasta 600 UTM, en cuanto los reclamos que pudiesen llegar y nosotros llevarlos a denuncia a los juzgados de Polic\u00eda Local. Por eso la importancia de la prevenci\u00f3n, acudir al comercio formal, guardar la boleta y hacer caso a las recomendaciones que nos entregan las autoridades. El color, el olor, la textura de la carne son indicios para que podamos detectar si la carne est\u00e1 o no en buen estado\u201d.
Acot\u00f3 que \u201cestos productos tienen garant\u00eda de siete d\u00edas, desde el d\u00eda de la compra. Si es existe en el comercio formal una negativa a la garant\u00eda en estos productos, lo que tienen que hacer es acercarse al Servicio Nacional del Consumidor para que podamos nosotros accionar toda la normativa legal que nos entrega la Ley de Protecci\u00f3n al Consumidor\u201d.
El encargado del Programa Alimentos de la Seremi de Salud, Alex Lucero, explic\u00f3 que se verifica en las diversas inspecciones de carnicer\u00edas la disposici\u00f3n y conservaci\u00f3n de los diversos productos c\u00e1rneos, cumplimiento de la cadena de fr\u00edo, adecuada manipulaci\u00f3n y limpieza de superficies y del recinto, entre otros aspectos.
En el caso de carnes frescas, se debe observar que se mantengan en vitrinas refrigeradas, ya que \u00e9stas deben almacenarse a no m\u00e1s de 5\u00b0 C, adem\u00e1s de mantener las caracter\u00edsticas como olor y color t\u00edpicas seg\u00fan la especie. Las carnes congeladas deben mantenerse a \u2013 18\u00baC. Una carne que presente un color oscuro, de consistencia dura y seca, con falta de brillo, grasa externa oscura o que presente escurrimiento de l\u00edquido color marr\u00f3n, son indicios de una carne alterada.
Para el caso de las carnes envasadas, debe tener en cuenta que estas deben cumplir con las normas de etiquetado, donde se debe observar fecha de vencimiento, recomendaciones de conservaci\u00f3n y duraci\u00f3n del producto (congelado, refrigerado, etc.). Adem\u00e1s de informar que fueron procesadas y envasadas por un establecimiento autorizado.<\/p>\n\n\n\n
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