En el marco de las acciones preventivas y de fiscalizaci\u00f3n que desarrolla esta Autoridad Sanitaria
durante las Fiestas Patrias, un equipo de la Secretar\u00eda Regional Ministerial de Salud inspeccion\u00f3 un
local de elaboraci\u00f3n y venta de empanadas con el objetivo de verificar la adecuada manipulaci\u00f3n
de alimentos y utilizaci\u00f3n de materias primas, cumpliendo as\u00ed con las Buenas Pr\u00e1cticas de
Manufactura (BPM). Adem\u00e1s, de entregar mensajes preventivos a la comunidad al momento de
comprar estos productos, efectuando un llamado al autocuidado. En esta oportunidad se
inspeccion\u00f3 la panader\u00eda y pasteler\u00eda Prana Foods, en la cual no se detectaron deficiencias.
La Autoridad Sanitaria Regional mantiene un programa de fiscalizaciones a locales de elaboraci\u00f3n
y venta de empandas de acuerdo con una calendarizaci\u00f3n durante todo el a\u00f1o, las que se
intensifican previo a Fiestas Patrias. En el marco del reforzamiento de fiscalizaciones a estos
establecimientos durante este periodo previo a estas Fiestas Patrias, a la fecha se ha iniciado 1
sumario sanitario con prohibici\u00f3n de funcionamiento.
La Seremi de Salud Magallanes, Francisca Sanfuentes, manifest\u00f3 que si bien las fiscalizaciones a
este tipo de locales se realizan durante todo el a\u00f1o, \u00e9stas se refuerzan en aquellos en que se
fabrican empanadas ya que en esta \u00e9poca aumenta la demanda y el consumo por parte de la
comunidad. \u201cSon cerca de 47 locales que se fiscalizar\u00e1n en la regi\u00f3n, en particular, respecto a las
empanadas, verificando que cumplan con toda la normativa de buenas pr\u00e1cticas de manufactura,
de almacenamiento y que est\u00e9n en buenas condiciones para su venta\u201d.
Agreg\u00f3 que \u201cdurante este periodo previo a fiestas patrias se inici\u00f3 un sumario sanitario con
prohibici\u00f3n de funcionamiento en una panader\u00eda, en tanto, en lo que va del a\u00f1o ya suman 55
inspecciones con otros 5 sumarios que est\u00e1n en proceso. Lo que se fiscaliza es lo relativo a las
condiciones de higiene de local, de almacenamiento y de manipulaci\u00f3n de alimentos, como
tambi\u00e9n las buenas pr\u00e1cticas que tienen el personal que trabaja en el lugar. Las multan pueden ir
desde una amonestaci\u00f3n hasta m\u00e1s de 500 UTM por las deficiencias sanitarias\u201d.
El encargado de la Unidad de Alimentos de la Autoridad Sanitaria, Alex Lucero, explic\u00f3 que \u201ces
parte del rol verificar la infraestructura del local (pisos, paredes y superficies), que los
manipuladores cuenten con la indumentaria adecuada y verificamos buenas pr\u00e1cticas de
manipulaci\u00f3n, basadas que el personal cuente con implementos para un correcto lavado de
manos, tambi\u00e9n que exista una adecuada cadena de fr\u00edo para la materia primas que correspondan
a los alimentos perecibles, registro de control de temperaturas de vitrina, y las condiciones de
aseo y limpieza durante la elaboraci\u00f3n del productos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Respecto a los aspectos a privilegiar a la hora de comprar empanadas, el profesional, se\u00f1al\u00f3 que lo m\u00e1s importante es comprar en locales que cuenten con autorizaci\u00f3n sanitaria, verificar que si este producto se vende fr\u00edo, estas se mantengan refrigeradas y se venden a temperatura ambiente,
est\u00e9n dispuestos en contenedores que resguarden esta condici\u00f3n. Los productos se vean fresco y
de buen aspecto.
La Encargada del local, Daniela Ramirez, destac\u00f3 la fiscalizaci\u00f3n realizada por la Autoridad
Sanitaria., pues los alienta a tener un alto est\u00e1ndar en cuanto a la calidad de los productos. En
particular como local de elaboraci\u00f3n tratan diariamente de dar cumplimiento a la normativa
sanitaria.
\u00bfEn qu\u00e9 fijarse al comprar empanadas?
\uf0d8 Comprar s\u00f3lo en establecimientos autorizados.
\uf0d8 Si est\u00e1n envasadas, revisar las fechas de elaboraci\u00f3n y vencimiento.
\uf0d8 Verificar que la masa est\u00e9 bien cocida, color y olor caracter\u00edstico del producto.
\uf0d8 Que no contenga cuerpos extra\u00f1os o presencia de hongos en su superficie.
\uf0d8 Los manipuladores de alimentos que atienden la venta, deben mantener una esmerada
limpieza personal mientras est\u00e1n en funciones (ropa protectora, cofia o gorro que cubra la
totalidad del cabello y delantal).
\uf0d8 La persona que manipula alimentos no debe atender pagos de p\u00fablico, recibiendo o
entregando dinero.
\uf0d8 Las empanadas que se expenden calientes deben mantenerse y transportarse a una
temperatura uniforme y permanente de 65\u00ba C.
\uf0d8 Las empanadas que se expenden fr\u00edas, deben almacenarse refrigeradas y nunca
mantenerse a temperatura ambiente, porque aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n.
Los manipuladores de alimentos:
\uf0d8 Debe usar delantal, limpio y gorro que cubra la totalidad del cabello.
\uf0d8 Debe lavarse las manos al iniciar su trabajo y en forma permanente durante la jornada, en
especial despu\u00e9s de manipular alimentos crudos, de manipular residuos y de usar los
servicios higi\u00e9nicos.
\uf0d8 Donde se manipule no se deber\u00e1 comer, fumar, toser, estornudar o realizar pr\u00e1cticas
antihigi\u00e9nicas.
Respecto a la elaboraci\u00f3n:
\uf0d8 Los alimentos y materias primas (carnes) deben provenir de f\u00e1bricas y\/o mataderos
autorizados.
\uf0d8 Los perecibles deben mantenerse bajo temperatura de refrigeraci\u00f3n y\/o en envases
protegidos.<\/p>\n\n\n\n
\uf0d8 Siempre mantener en forma separada los alimentos crudos de los ya preparados y listos
para consumir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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