Juanita Goic, cultora de la cocina croata; Carmen
Gloria Barrios, fundadora de la destiler\u00eda rural Naturalista y Enrique N\u00fa\u00f1ez, chef y docente
de Inacap y Liceo Polit\u00e9cnico Ra\u00fal Silva Henr\u00edquez, participaron del conversatorio sobre la
cocina tradicional de Magallanes y los desaf\u00edos para promoverla.
La cocina magall\u00e1nica es una mezcla de la alimentaci\u00f3n de los pueblos originarios, y las
tradiciones culinarias de chilotes e inmigrantes europeos que llegaron a Magallanes.
Muchos concuerdan que la influencia chilota es la m\u00e1s importante de nuestra cocina;
aunque, parad\u00f3jicamente, sus recetas se est\u00e1n cocinando cada vez menos: cholgas
secas, luche o cochayuyo, ya no son parte del men\u00fa semanal de los hogares
magall\u00e1nicos.
La p\u00e1gina web Saboreando Magallanes busca responder a qu\u00e9 entendemos por
gastronom\u00eda magall\u00e1nica y cu\u00e1les son sus or\u00edgenes; mientras que, al mismo tiempo, se
recopilan recetas tradicionales como la cazuela de luche y cordero, el curanto o la
castradina; y trabaja con restaurantes, cuyos platos se elaboran con productos
caracter\u00edsticos de la regi\u00f3n, como el cordero, guanaco, ruibarbo, calafate, ostiones o
centolla. \u201cEs as\u00ed como nos hemos encontrado con un mont\u00f3n de emprendedores que
est\u00e1n dando valor a materias primas un tanto olvidadas, como el guanaco o la paramela,
una planta nativa de la Patagonia. Hay muchas personas velando por promover nuestra
cocina, pero a\u00fan nos falta visibilizarla m\u00e1s y trabajar de manera colaborativa\u201d, coment\u00f3
Maryorie Low, encargada del proyecto.
La p\u00e1gina cuenta, adem\u00e1s, con otras tres secciones: datos para saborear Magallanes; un
blog con entrevistas a chefs y emprendedores, y un calendario de actividades que gira
alrededor de nuestra cocina. En las pr\u00f3ximas semanas se sumar\u00e1n otras dos secciones:
gastronom\u00eda rural, para conocer d\u00f3nde comer fuera de la ciudad, y cocteler\u00eda de autor con
productos regionales; una amplia gama que va mucha m\u00e1s all\u00e1 del apreciado pisco sour
calafate.
El proyecto es financiado por el Fondo Nacional de Desarrollo Cultural y las Artes,
FONDART Regional Magallanes y Ant\u00e1rtica Chilena (Convocatoria 2023), y continuar\u00e1 en
ejecuci\u00f3n durante los pr\u00f3ximos meses. \u00abValoramos este proyecto, porque es un aporte al
patrimonio culinario de la regi\u00f3n. Permitir\u00e1 no solo difundir y promover recetas que forman
parte de la historia familiar e identidad regional, sino que adem\u00e1s se convertir\u00e1 en un
dep\u00f3sito de saberes, tradiciones y la cultura que surge en torno a la pr\u00e1ctica de la
gastronom\u00eda. Invitamos a la comunidad a que visite este sitio y realice su colaboraci\u00f3n\u00bb,
se\u00f1al\u00f3 el seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, Diego Garc\u00eda.
Se puede acceder al sitio en www.saboreandomagallanes.com. Aquellos chefs, due\u00f1os de
restaurantes, cocineros y cultores, interesados en colaborar con recetas o difundir
acciones relacionadas, pueden escribir al correo saboreandomagallanes@gmail.com. La<\/p>\n\n\n\n
web es biling\u00fce (espa\u00f1ol e ingl\u00e9s), con la intenci\u00f3n de ser una gu\u00eda para turistas, y
accesible para personas no videntes o con problemas de visi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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