\u00bfSe considera usted un experto en carnes? Si la\nrespuesta es afirmativa, le contamos que entre el lunes 13 y el martes 14 de septiembre,\ntuvo la oportunidad de probarlo, ya que el Instituto de Investigaciones\nAgropecuaria, INIA Kampenaike y FIA, realizaron un estudio que consisti\u00f3 en una\nnovedosa \u201ccata a ciegas\u201d de un mismo corte de carne, pero producido en tres pa\u00edses\ndistintos: Paraguay, Argentina y Chile.<\/p>\n\n\n\n
Entre los responsables\nde realizar el estudio, se encuentra el coordinador del proyecto \u201cCarne de Ternero\nde Magallanes: Innovaciones en el modelo productivo y de negocios para integrar\ny agregar valor\u201d, el ingeniero agr\u00f3nomo e investigador de INIA Kampenaike Ra\u00fal\nLira F., quien enfatiz\u00f3 en que \u201cun aspecto muy importante en el proyecto es la\nevaluaci\u00f3n de la calidad de carne de la marca definida Ternera Magall\u00e1nica, la\ncual se evaluar\u00e1 en laboratorio, con datos duros, objetivos y cient\u00edficos, pero\ntambi\u00e9n en Paneles de Expertos y Paneles de Consumidores\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Paula Orellana,\nrepresentante de FIA en Magallanes explica que \u201cla innovaci\u00f3n no s\u00f3lo implica\ncrear un nuevo o mejorado producto, sino que \u00e9ste debe llegar al mercado, a la\nmesa de los consumidores. Es por esto, que en FIA estamos orgullosos de apoyar\neste proyecto, que a trav\u00e9s de la integraci\u00f3n\ninvestigador-productor-comercializador se logra agregar valor a un producto\nregional, creando un nuevo nicho de mercado de carne de vacuno premium\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Es el caso de lo\nque se est\u00e1 realizando en Punta Arenas, con la colaboraci\u00f3n de INACAP y los y\nlas estudiantes de la carrera de gastronom\u00eda y, por supuesto, la participaci\u00f3n\nde personas naturales que se sumaron de manera voluntaria a dicho cometido.<\/p>\n\n\n\n
Las evaluaciones\ncon expertos, por otro lado, son en el laboratorio y de esa parte se encarga el\nm\u00e9dico veterinario, Ph.D. e investigador de INIA Remehue (Osorno), Rodrigo\nMorales, tambi\u00e9n conocido coloquialmente\ncomo el \u201cDr. Carne\u201d. <\/p>\n\n\n\n
\u201cAll\u00e1, (Osorno) trabajamos\ncon gente entrenada que se ajusta a ciertos requisitos como por ejemplo, no ser\nfumador, no beber alcohol, ni estar sometido a alg\u00fan tratamiento m\u00e9dico que\nimplique o afecte el sentido del gusto\u201d, explic\u00f3 Morales, quien se encuentra en\nPunta Arenas dirigiendo el estudio con el panel de consumidores, que logr\u00f3\natraer a cien participantes, cuyo \u00fanico requisito era gustarles la carne.<\/p>\n\n\n\n
Alejandro Avenda\u00f1o,\nun conocido periodista de la regi\u00f3n que particip\u00f3 en el panel de consumidores\nse\u00f1al\u00f3 que \u201cEl INIA Kampenaike ha entregado un tremendo aporte al desarrollo de\nla regi\u00f3n, que se ha hecho conocida a nivel mundial a trav\u00e9s de nuestra\nganader\u00eda. Creo que <\/p>\n\n\n\n
hay que potenciar\na\u00fan m\u00e1s la carne regional y, en ese sentido, los estudios y el esfuerzo que ha\nhecho INIA Kampenaike es absolutamente destacable. Agradezco la invitaci\u00f3n a\nparticipar de esta cata que fue una experiencia maravillosa para que sigamos\nfomentando el trabajo del INIA y fomentando tambi\u00e9n, el consumo de la carne\nregional, que es \u00fanica en el mundo\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Elio Diez, participante\ndel panel de consumidores y emprendedor de los Asados a Domicilio se\u00f1al\u00f3 que, \u201cme\npareci\u00f3 muy valioso que se desarrollen iniciativas para potenciar el consumo de\ncarne de productores locales, ya que la Patagonia tiene ventajas interesantes\npara lograr un producto de calidad y muy vers\u00e1til. Como emprendedor dedicado a\nla fabricaci\u00f3n de pastas caseras (@ilmercato.dellapasta), pero tambi\u00e9n al\nservicio de asados a domicilio, sin duda comenzar\u00e9 a incorporar la ternera\nmagall\u00e1nica en mis recetas y asados\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
La actividad\nconsisti\u00f3 en que cada participante evalu\u00f3 sensorialmente cuatro tipos de carne\nde vacuno de diferentes or\u00edgenes: Paraguay, Argentina y Chile, novillo regional\ny Ternera Magall\u00e1nica. Para ello, se le entreg\u00f3 a cada uno pocillos rotulados\ncon un c\u00f3digo de tres d\u00edgitos, para que los investigadores puedan identificar\nla procedencia de la carne; en cuyo interior iban dos cubos de lomo vetado de\nigual cocci\u00f3n y sin condimentaci\u00f3n. Posteriormente a la degustaci\u00f3n, los\ncomensales debieron llenar una encuesta que busca caracterizar a los\nparticipantes y su evaluaci\u00f3n respecto del alimento probado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"