Pastelera de choclo, lentejas al curry y carne de\ncerdo a la chilena, son parte de los 5 platos liofilizados, 2 de ellos veganos,\nque la empresa Primavera Austral en alianza con Cocinarium, buscan desarrollar a trav\u00e9s de un proceso tecnol\u00f3gico\ncombinando la cocina de precisi\u00f3n y deshidrataci\u00f3n por liofilizaci\u00f3n, para\nobtener un alimento de alto valor nutricional y calidad organol\u00e9ptica. <\/p>\n\n\n\n
La seremi de Hacienda Lil Garc\u00e9s y el Director Regional de Corfo,\nMarcelo Canobra, conocieron los resultados de la primera etapa del proyecto\napoyado por Corfo a trav\u00e9s de la l\u00ednea Innova Regi\u00f3n, \u201cDesarrollo metodolog\u00eda\nde estandarizaci\u00f3n para distintos platos regionales deshidratados.<\/p>\n\n\n\n
El resultado de esta primera etapa del proyecto es\n\u201cTime2Eat\u201d, platos preparados, c\u00f3modos de trasportar por su peso y volumen,\ntienen una larga duraci\u00f3n (sobre 10 a\u00f1os), no necesitan refrigeraci\u00f3n, est\u00e1n\nequilibrados nutricionalmente seg\u00fan el tipo de actividad que se realice y\nelaborados con ingredientes naturales, sin colorantes, ni conservantes\nartificiales. La comida liofilizada es muy f\u00e1cil de preparar, solo necesita ser\nrehidratada con agua caliente, mezclar, esperar unos minutos y el plato est\u00e1\nlisto para comer. <\/p>\n\n\n\n
Con muestras del proceso de liofilizaci\u00f3n y degustaci\u00f3n\nde diferentes platos, las autoridades regionales, pudieron conocer esta nueva\nopci\u00f3n de comida y la oportunidad de desarrollar esta industria atendiendo a\ngrupos demandantes de alimentaci\u00f3n nutritiva, como lo son los turistas que\nrealizan circuitos de trekking, las FFAA con sus diferentes campa\u00f1as de\nentrenamiento, el abastecimiento de las bases ant\u00e1rticas y el p\u00fablico en\ngeneral que tiene poco tiempo para cocinar. \n<\/p>\n\n\n\n
Carlo Gorziglia, ejecutor del proyecto, explic\u00f3 que actualmente la iniciativa se encuentra en etapa de\ninvestigaci\u00f3n y que, tras iniciar el trabajo con Primavera Austral, en 2017,\nprocesando materias primas de productos regionales con alto valor nutricional,\ncomo el calafate, vieron la posibilidad de desarrollar la comida liofilizada.\n\u201c’Lo que hacemos es cocinar los alimentos a baja temperatura, por largos\nperiodos de tiempo y luego los liofilizamos, que es un m\u00e9todo de\ndeshidrataci\u00f3n, el cual sublima el contenido de humedad del alimento y esto\nhace que se mantengan las propiedades nutricionales pr\u00e1cticamente inalterables.\nLa rehidrataci\u00f3n es mucho m\u00e1s f\u00e1cil porque genera en la corteza del alimento\nmicroporos que hacen que se regenere mucho m\u00e1s homog\u00e9neamente. En promedio, los\nalimentos bajan un 70 por ciento de peso y, la gracia es que no se necesitan\nfuego para poder rehidratarlos, pensando en los parques nacionales\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Marcelo\nCanobra, Director Regional de Corfo, indic\u00f3 \u201cEste proyecto se beneficia con un\ninstrumento que se denomina Innova Regi\u00f3n, que financia hasta 40 millones de\npesos en dos fases, primero el prototipo y luego la prueba en el mercado.\nActualmente se encuentra en la etapa de desarrollo y estamos gratamente\nsorprendidos, porque no solo vemos un tema de cantidad, sino que tambi\u00e9n, de\ncalidad que se mantiene de forma inalterable. Va a tener mucho potencial para\nel mercado regional, que tiene que ver con la exploraci\u00f3n y para la gente en su\ncasa que va querer tener opciones a la hora de cocinar\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo,\nla seremi de Hacienda, Lil Garc\u00e9s indic\u00f3 \u201cEsta l\u00ednea innova de Corfo permite\ngenerar mayor productividad, competitividad \ne innovaci\u00f3n en las distintas pymes que se est\u00e1n iniciando con alg\u00fan producto en el mercado y que les va\na permitir insertarse de manera innovadora y llegar a distintos segmentos que\nhoy no est\u00e1n siendo captados a nivel nacional y regional, como la comida\nliofilizada, que hoy est\u00e1 en etapa de desarrollo, pero con un elemento\ndiferenciador a lo que ya existe, que es el eje gourmet, un plato de calidad y\nque pueda ser llevado para trekking, alguna capacitaci\u00f3n o en la casa, de\nmanera r\u00e1pida, expedita y con una tecnolog\u00eda de punta que permitir\u00e1 una extensa\nduraci\u00f3n\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"